Avis Viniou
Le Domaine Faiveley, reconnu pour son exigence et la rigueur de ses élevages, signe avec la cuvée Les Mauvarennes 2001 un Mercurey rouge élégant, typique de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Issu du cépage pinot noir, ce millésime témoigne d’un parfait équilibre entre le fruit et l’évolution, car après plus de vingt ans, la maturité aromatique du vin s’exprime dans des notes de fruits rouges mûrs, de sous-bois, de cuir fin et quelques touches épicées, tout en conservant une belle fraîcheur et une structure délicate. La vinification classique, en cuves puis en fûts, respecte la subtilité du pinot noir ainsi que le caractère du terroir de Mercurey, composé de marnes calcaires et d’argiles rouges. Ce sol confère aux vins une belle trame tannique, de la profondeur et une capacité de garde soutenue.
La Côte Chalonnaise, moins prestigieuse que la Côte de Nuits mais riche d’une histoire viticole séculaire, propose des vins accessibles, tout en offrant une belle typicité bourguignonne. Le climat continental avec des hivers froids et des étés chauds favorise la lente maturation du raisin, condition idéale pour exprimer la finesse et la complexité du pinot noir. Mercurey, l’une des principales appellations de la région, est réputée pour ses rouges gourmands, raffinés, et dotés d’un joli potentiel de vieillissement grâce à la diversité de ses parcelles et la qualité de ses terroirs.
Pour accompagner ce Mercurey 2001, privilégiez des plats raffinés mais pas trop puissants, afin de ne pas masquer l’élégance du vin. Une volaille rôtie aux champignons sauvages, une caille farcie, un filet mignon de porc en croûte d’herbes, ou encore un lapin mijoté à la moutarde de Dijon feront de superbes accords. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un brie affiné ou un époisses, mettront également en valeur la persistance délicate du pinot noir.
Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, après une légère aération d’une trentaine de minutes en carafe, pour permettre aux arômes d’expression tertiaire de s’épanouir pleinement. Vous profiterez ainsi de toute la subtilité du Mercurey Les Mauvarennes du Domaine Faiveley, dans l’éclat de sa maturité.
