Vins Mercurey Cave de Bissey - Les Eriglats - 2021

Avis Viniou

La Cuvée Les Eriglats 2021 de la Cave de Bissey est un vin rouge issu de l’appellation Mercurey, au cœur de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Principalement élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin exprime toute la finesse et l’élégance que l’on attend d’un Mercurey. Le millésime 2021, marqué par un printemps frais et un été tempéré, a favorisé une belle fraîcheur aromatique et un équilibre délicat entre acidité et tanins. Le terroir argilo-calcaire typique de la Côte Chalonnaise apporte au vin une belle structure et une palette aromatique mêlant fruits rouges (cerise, framboise), notes florales de pivoine et une subtile touche boisée si l’élevage a eu lieu en fûts.

La Côte Chalonnaise se distingue en Bourgogne par un climat semi-continental, des étés chauds modérés par des influences océaniques et des hivers relativement frais. Ses sols composés majoritairement d’argiles mêlées à du calcaire permettent d’obtenir des rouges structurés mais accessibles dans leur jeunesse. Historiquement, Mercurey est une des appellations les plus réputées de la Côte Chalonnaise, appréciée pour la typicité et le rapport qualité-prix favorable de ses vins. Les vignerons de cette région perpétuent une tradition viticole ancienne, tout en adoptant des pratiques modernes pour révéler chaque subtilité du Pinot Noir.

La vivacité et la finesse de ce Mercurey 2021 s’accordent parfaitement avec une cuisine bistrotière : une volaille rôtie, des filets de canette, un rôti de veau aux herbes, une tourte à la viande ou encore des plats régionaux comme le coq au vin. Pour un accord fromager, privilégiez un Brillat-Savarin affiné ou un Époisses au lait cru, pour marier la richesse fromagère à la fraîcheur du vin.

Je vous conseille de servir ce Mercurey 2021 légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, après une aération d’une trentaine de minutes. Cette température permettra d’exprimer au mieux la palette fruitée du Pinot Noir tout en préservant son élégance et sa longueur en bouche. Idéalement, dégustez-le dans de grands verres pour apprécier toute sa complexité aromatique.