Vins Mercurey Cave de Bissey - Les Eriglats - 2022

La cuvée Les Eriglats 2022 de la Cave de Bissey est un Mercurey rouge issu de la Côte Chalonnaise, au cœur de la Bourgogne viticole. Ce vin est élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Le millésime 2022 se distingue par des conditions de maturation optimales, avec un été généreux qui a permis une belle concentration dans les baies tout en conservant l’acidité naturelle du fruit. Vinifié dans une démarche respectueuse de l’expression du terroir, ce Mercurey développe une robe rubis éclatante, aux reflets grenat. Son nez s’ouvre sur des arômes séduisants de petits fruits rouges (griotte, framboise) et de subtiles notes florales et épicées, tandis que la bouche se montre souple, veloutée, portée par des tanins fins et une fraîcheur caractéristique des grands climats bourguignons.

La Côte Chalonnaise, située au sud de Beaune, offre un terroir remarquable, fait de sols argilo-calcaires mêlés de cailloutis, qui apportent à la vigne à la fois puissance et finesse. Exposée à un climat semi-continental, la région bénéficie d’étés chauds et ensoleillés, contrebalancés par des nuits fraîches, créant des conditions idéales pour le Pinot Noir. Mercurey figure parmi les appellations phares de la Côte Chalonnaise. Son histoire viticole, déjà renommée au Moyen-Âge, confère à ses vins un ancrage de tradition et d’authenticité, perpétué aujourd’hui par des artisans exigeants comme la Cave de Bissey.

Ce Mercurey rouge s’accorde merveilleusement avec des plats de viande blanche en sauce, une volaille de Bresse à la crème, mais aussi des charcuteries fines ou encore un boeuf bourguignon traditionnel. Les fromages régionaux, tels que l’Epoisses ou le Chaource, font également de beaux compagnons de dégustation. Pour profiter pleinement des arômes délicats et de la structure du vin, il est conseillé de servir cette cuvée Les Eriglats à une température de 14-16°C, après éventuellement une légère aération pour qu’elle dévoile toute sa complexité.