Vins Mercurey Dufouleur Père & Fils - 2018

Avis Viniou

Le Mercurey 2018 du domaine Dufouleur Père & Fils est une belle illustration de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, ce vin rouge se distingue par une belle robe rubis brillante et des arômes expressifs de fruits rouges mûrs tels que la cerise et la framboise, mêlés à des touches subtiles d’épices douces, de sous-bois et de réglisse. Le millésime 2018, marqué par des conditions climatiques exceptionnelles, a permis une maturation optimale des raisins, offrant ainsi un vin d’une matière généreuse, doté de tanins fins et d’une belle concentration sans jamais perdre en fraîcheur. La vinification traditionnelle privilégie l’expression du terroir et la finesse du fruit, tout en maintenant une structure élégante, typique des grands Bourgognes rouges.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la célèbre Côte d’Or, bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente et progressive du Pinot Noir. Les sols sont principalement composés de marnes calcaires et d’argiles, qui restituent l’élégance, la minéralité et la fraîcheur typiques de cette sous-région. Mercurey est l’une des appellations phares de la Côte Chalonnaise, reconnue dès le Moyen-Âge pour la qualité de ses vins rouges, souvent plus structurés et généreux que ceux d’autres parties de Bourgogne, mais toujours fidèles à la finesse et à la pureté aromatique du Pinot Noir.

Pour accompagner ce Mercurey 2018, privilégiez des accords avec une volaille fermière rôtie, un magret de canard aux cerises, ou un filet mignon de porc aux girolles. Il se mariera également à merveille avec un coq au vin bourguignon ou des fromages à pâte molle comme un brie affiné. En cuisine de terroir, une poêlée de champignons ou une terrine de lapin sont également d’excellentes options.

Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, après une légère aération d’une demi-heure qui permettra aux arômes de s’ouvrir pleinement. Ce Mercurey est déjà prêt à boire mais pourra se bonifier encore 3 à 5 ans en cave si vous le souhaitez.