Vins Mercurey Domaine Raquillet - Révélation - 2020

Avis Viniou

Le Mercurey blanc 2020 Cuvée Révélation du Domaine Raquillet est une superbe expression du chardonnay, unique cépage blanc autorisé dans cette célèbre appellation de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Ce millésime 2020 se distingue par sa belle fraîcheur, sa franchise aromatique et son équilibre : au nez, des arômes fins d’agrumes mûrs, de poire et de fleurs blanches, avec une touche de noisette typique du terroir. En bouche, la minéralité s’accompagne d’une jolie tension et d’une finale légèrement saline, évoquant la pureté des sols calcaires de Mercurey. Les vinifications, souvent réalisées en fûts pour cette cuvée, apportent du volume et un soupçon de boisé bien intégré, sans masquer la vitalité naturelle du vin.

La région de la Côte Chalonnaise occupe une place particulière en Bourgogne : plus méridionale que la Côte de Beaune, elle bénéficie d’un climat légèrement plus chaud et ensoleillé, idéal pour amener les raisins à parfaite maturité tout en préservant leur acidité. Les sols de Mercurey sont principalement composés de marnes calcaires et d’argiles ferrugineuses, participant à l’identité minérale des vins blancs de l’appellation. Historiquement, Mercurey est surtout réputée pour ses rouges, mais les blancs gagnent en reconnaissance grâce à la précision et à la fraîcheur qu’offrent ces terroirs.

Pour les accords mets-vins, ce Mercurey blanc sublimera des poissons délicats comme un sandre au beurre blanc ou une truite meunière. Il s’associe également à merveille avec une poularde à la crème, des coquilles Saint-Jacques rôties, voire un fromage régional tel qu’un comté affiné. Des plats végétariens, comme un risotto aux asperges ou un gratin de légumes printaniers, mettront aussi en valeur sa fraîcheur et sa minéralité.

Je vous conseille de servir ce Mercurey blanc entre 10 et 12°C. Ouvrez-le une trentaine de minutes avant de le déguster afin qu’il exprime toute la palette de ses arômes. Il peut se conserver quelques années en cave pour gagner en complexité, mais s’apprécie déjà pleinement dès aujourd’hui.