Vins Mercurey Domaine Faiveley - La Framboisière Mercurey Monopole - 2011

Avis Viniou

Le Domaine Faiveley signe ici une des cuvées emblématiques de Mercurey : La Framboisière, un monopole reconnu pour la finesse de ses vins rouges. Ce 2011 est issu exclusivement de Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne, dont la délicatesse et la capacité à exprimer la typicité du terroir sont remarquables. La cuvée naît sur des coteaux argilo-calcaires exposés est/sud-est, qui favorisent une maturation lente et équilibrée des raisins. La vinification, fidèle au respect du fruit, privilégie extractions douces et élevage mesuré sous bois, permettant ainsi de valoriser l’expression du millésime 2011, solaire mais élégant, révélant une bouche gourmande, structurée, avec une jolie patine tertiaire en ce vin de treize ans.

Le vignoble de Mercurey, au cœur de la Côte Chalonnaise, s’est taillé une belle réputation pour ses rouges charnus, plus affirmés que certains voisins de la Côte de Beaune, mais qui conservent toujours fraicheur et finesse. Les sols calcaires parsemés d’argile renforcent l’intensité du fruit, déjà magnifiée par le microclimat local, à la fois continental et tempéré. La Côte Chalonnaise fut longtemps un trait d’union marchand entre Chalon-sur-Saône et les abbayes de Cluny ; son histoire viticole, ancrée depuis l’époque gallo-romaine, transpire dans la qualité constante de ses vins.

Pour accompagner cette cuvée, on privilégiera des viandes rôties ou grillées, comme un magret de canard rosé, une côte de veau aux girolles, voire un pâté en croûte bourguignon. Les saveurs terriennes et subtiles de champignons, de volailles rôties ou d’un lapin à la moutarde s’accordent parfaitement avec l’élégance fruitée et les tanins souples du vin. Des fromages tels qu’un époisses affiné viendront sublimer la finale.

Ce Mercurey 2011 s’apprécie à une température idéale de 15-16°C après une éventuelle ouverture d’une heure pour lui permettre d’exprimer pleinement sa palette aromatique. Pensez à le carafer si vous souhaitez accélérer l’ouverture, surtout si la bouteille a été conservée en cave depuis plusieurs années. Profitez de son évolution pour découvrir toute la subtilité des Pinots bourguignons arrivés à maturité.