Vins Mercurey Domaine Cardon - Roc Blanc - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Cardon propose avec sa cuvée Roc Blanc 2023 un Mercurey blanc plein de fraîcheur et d’élégance. Élaboré à partir du cépage unique chardonnay, emblématique de la Bourgogne, ce vin exprime le caractère singulier du terroir de Mercurey. Les vignes bénéficient d’expositions privilégiées et d’un sol argilo-calcaire, permettant d’obtenir une matière fruitée et équilibrée. La vendange 2023, marquée par une météo globalement clémente, exalte la pureté aromatique du chardonnay : on retrouve des notes subtiles de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche, relevées d’une pointe minérale. L’élevage soigné, souvent réalisé en fûts en Bourgogne, confère à cette cuvée roc blanc une texture ample et une belle longueur en bouche, sans masquer la fraîcheur originelle du raisin.

La Côte Chalonnaise occupe une place de choix parmi les régions de Bourgogne, à mi-chemin entre la Côte de Beaune et le Mâconnais. Mercurey est l’appellation la plus réputée de ce secteur, appréciée autant pour ses rouges que ses blancs. Le terroir est composé de sols calcaires, parfois mêlés à de l’argile, et le climat continental favorise une maturité lente et complète des raisins. L’histoire viticole de Mercurey s’enracine depuis l’époque gallo-romaine, avec un développement de la production au Moyen Âge sous l’impulsion des moines. Aujourd’hui, le village demeure symbole de finesse et de typicité dans ses vins.

Le Mercurey blanc est un partenaire de choix pour la cuisine raffinée. Il accompagne à merveille un saumon en papillote, une volaille à la crème ou encore des fromages locaux comme le chaource ou le brillat-savarin. Pensez aussi aux spécialités régionales : les escargots de Bourgogne, gratinés au beurre persillé, ou une terrine de sandre aux fines herbes. Pour une association plus surprenante, servez-le sur des sushis ou un carpaccio de bar.

Pour apprécier toute la palette aromatique de ce vin, servez-le frais, mais non trop froid, idéalement entre 10 et 12°C. Un carafage rapide peut permettre au vin jeune de s’ouvrir et révéler toute sa complexité. Privilégiez des verres à vin blanc de belle ouverture pour mieux capter ses arômes subtils.