Vins Mercurey Domaine La Madone - Les Ormeaux - 2004

Avis Viniou

Le Mercurey Cuvée Les Ormeaux 2004 du Domaine La Madone est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, star incontestée de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce millésime 2004, désormais parfaitement arrivé à maturité, dévoile une robe rubis légèrement tuilée, signature de quelques années en cave. Au nez, il propose des arômes complexes de petits fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir et de légères notes épicées témoignant de son évolution. La bouche est souple, soyeuse, avec une structure fondue où tanins délicats et acidité équilibrée soulignent une finale persistante et élégante. Vinifié traditionnellement, ce Mercurey bénéficie d’un élevage en fûts de chêne mesuré, privilégiant la finesse à la puissance.

La Côte Chalonnaise, terre historique entre Chalon-sur-Saône et Autun, s’étend au sud de la Côte de Beaune. Son terroir, composé de sols argilo-calcaires bien drainés et exposés majoritairement à l’est et au sud-est, confère au Pinot Noir une expression ample mais délicate, moins austère que sur la Côte de Nuits. Le climat y est continental tempéré, alternant entre des printemps précoces et des automnes doux, propices à une maturation lente des raisins, vecteur de finesse et d’équilibre. Mercurey y est l’appellation phare, reconnue pour la qualité constante de ses vins rouges qui allient charme, concentration aromatique et élégance.

Pour sublimer ce Mercurey 2004, privilégiez des accords avec des plats classiques de Bourgogne tels qu’un coq au vin mijoté, une pièce de bœuf charolaise braisée, ou encore un jambon persillé à la moutarde. Le vin saura également faire écho à une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises ou, plus légèrement, à une terrine campagnarde. Du côté des fromages, accompagnez-le de comté affiné, de cîteaux ou d’un époisses modérément affiné.

Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C ; pensez à le carafer une demi-heure avant dégustation afin d’ouvrir pleinement ses arômes et de profiter de toute la subtilité que seul un Pinot Noir patiné par le temps peut offrir.