Vins Mercurey Domaine La Madone - Les Ormeaux - 2005

Domaine La Madone signe ici un Mercurey rouge 2005, issu de la cuvée Les Ormeaux. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, ce vin reflète toute la finesse de son terroir. La Côte Chalonnaise, et plus précisément l’appellation Mercurey, est réputée pour ses rouges expressifs, alliant structure et élégance. Le millésime 2005 se distingue par son équilibre : une année en Bourgogne marquée par un été chaud, mais sans excès, offrant des vins à la fois concentrés et dotés d’une belle fraîcheur acide. Les raisins vendangés à parfaite maturité ont permis une vinification attentive, probablement avec un élevage en fûts de chêne qui révèle aujourd’hui des notes subtiles de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de sous-bois et une légère touche épicée.

La région de Mercurey, située au cœur de la Côte Chalonnaise, bénéficie d’un climat continental avec des étés chauds et des automnes souvent ensoleillés, conditions idéales pour la maturité du Pinot Noir. Les sols, à dominante argilo-calcaire, confèrent au vin une belle minéralité ainsi qu’une structure tannique fine. Mercurey est également l’une des plus anciennes appellations bourguignonnes ; ses vins sont appréciés depuis le Moyen Âge pour leur caractère racé et leur aptitude au vieillissement.

Pour accompagner ce Mercurey 2005, privilégiez des mets raffinés qui lui permettront de révèler toute sa complexité. Il s’accordera parfaitement avec un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux cerises, ou encore une caille farcie aux champignons. Les volailles rôties, le jambon persillé bourguignon ou encore des fromages à pâte molle et croûte fleurie comme le brie affiné sublimeront également ce vin.

Pour la dégustation, je vous recommande de le servir entre 15 et 17°C, après une éventuelle aération en carafe d’une trentaine de minutes afin d’ouvrir toute la palette aromatique du millésime 2005 et de savourer pleinement la délicatesse des tanins et la profondeur des arômes.