Avis Viniou
Le Domaine Chanson signe ici un Mercurey rouge 2019, une belle expression du Pinot Noir en Côte Chalonnaise. Ce millésime particulièrement équilibré profite d’une météo généreuse, avec un été chaud et des vendanges précoces qui ont permis d’obtenir des raisins sains et bien mûrs. Ce vin offre une robe rubis profonde, un nez parfumé où dominent les fruits rouges croquants (cerise griotte, fraise), rehaussés de notes épicées, florales et légèrement boisées issues d’un élevage subtil en fûts de chêne. La bouche séduit par sa fraîcheur, sa structure harmonieuse et ses tanins souples qui préservent l’élégance caractéristique du Pinot Noir bourguignon. La finale, longue et persistante, laisse s’exprimer des nuances de petits fruits sauvages et une pointe de réglisse.
La Côte Chalonnaise, où se situe l’appellation Mercurey, est reconnue pour ses collines ondulantes aux sols majoritairement argilo-calcaires qui conviennent parfaitement au Pinot Noir. Ce terroir bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des écarts de température favorables à une belle maturité aromatique tout en préservant la fraîcheur des vins. L’histoire viticole de Mercurey est ancienne et remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge que le vignoble a gagné ses lettres de noblesse auprès des abbayes de la région. Aujourd’hui, Mercurey est l’une des appellations phares de la Côte Chalonnaise, réputée pour ses rouges fruités, structurés et accessibles dès leur jeunesse.
Pour les accords mets-vins, ce Mercurey 2019 accompagnera idéalement des viandes délicates telles qu’un filet mignon de porc ou un rôti de veau, une volaille rôtie aux herbes ou encore un jambon persillé, spécialité de Bourgogne. Il s’accordera également à merveille avec des plats traditionnels bourguignons comme un coq au vin ou une terrine campagnarde. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, il saura mettre en valeur une poêlée de champignons des bois ou un risotto aux légumes racines.
Pour apprécier toute la finesse de ce vin, je vous conseille de le servir entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement passé en carafe une trentaine de minutes afin de libérer toute sa complexité aromatique. À déguster dès maintenant ou à laisser en cave encore trois à cinq ans pour ceux qui aiment la patine du temps sur un Pinot Noir élégant.
