La Maison Colin Seguin nous propose ici un Mercurey AOC 2018, représentatif du vignoble bourguignon et plus spécialement de la Côte Chalonnaise. Ce vin rouge est exclusivement issu du cépage pinot noir, véritable signature de la Bourgogne, qui offre ici toutes ses nuances et subtilités. Le millésime 2018, marqué par une météo clémente et ensoleillée, a permis d’atteindre une maturité optimale des raisins, tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification se fait avec un grand souci du respect du fruit : macérations douces, extraction maîtrisée et souvent, un élevage en fûts de chêne qui apporte complexité et élégance au vin, sans jamais masquer le caractère du terroir.
Mercurey est l’appellation phare de la Côte Chalonnaise, une région au sud de la Côte d’Or. Les sols y sont majoritairement composés d’argiles et de calcaires, offrant un grand potentiel à ce cépage délicat. Le climat continental, tempéré par quelques influences méridionales, favorise une maturité régulière et homogène. Historiquement, Mercurey bénéficie d’une solide réputation depuis l’époque gallo-romaine, et compte parmi les crus les plus reconnus de la Bourgogne pour ses rouges charnus, accessibles dans leur jeunesse mais aussi dotés d’un bon potentiel de garde.
Le Mercurey rouge est particulièrement à l’aise avec des viandes légères et savoureuses. Il s’accorde à merveille avec un filet de canard rôti, un rôti de veau aux champignons, ou encore un lapin à la moutarde, spécialité de la région. Il saura aussi sublimer une volaille de Bresse ou des fromages bourguignons à pâte molle et croûte lavée, comme l’Epoisses, en fin de repas.
Pour apprécier toute la finesse de ce Mercurey 2018, je recommande de le servir à une température de 15-17°C. Une légère aération en carafe d’une vingtaine de minutes révélera davantage son bouquet fruité, ses notes de griotte, de groseille, parfois de subtiles épices et une délicate touche boisée. Ce vin peut déjà s’apprécier aujourd’hui, mais pourra également patienter encore quelques années en cave pour gagner en complexité.
