Vins Mercurey Michel Sarrazin - La Perrière - 2012

Avis Viniou

Le Mercurey "Cuvée La Perrière" 2012 du Domaine Michel Sarrazin est un vin rouge sec, emblématique de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Issu principalement de pinot noir, cépage roi de la région, ce millésime 2012 affiche une belle maturité. Les raisins sont récoltés sur des parcelles sélectionnées pour la qualité de leur sol argilo-calcaire typique de Mercurey, apportant au vin finesse et complexité. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage sous bois, favorise l’expression du fruit tout en développant une subtile trame épicée et boisée. En bouche, ce vin révèle des arômes de cerise noire, de fruits rouges mûrs, avec des notes de sous-bois, d’épices douces et une touche légèrement fumée. Les tanins, désormais fondus après quelques années de garde, laissent place à une structure souple et élégante.

La région de la Côte Chalonnaise, jouxtant la Côte de Beaune au nord, bénéficie d’un climat continental tempéré : des hivers froids et des étés relativement chauds favorisent la maturation progressive du pinot noir, tout en préservant sa fraîcheur. Les sols argilo-calcaires, par endroits caillouteux, assurent un bon drainage et limitent les rendements, donnant lieu à des vins de caractère. Mercurey, déjà réputé au Moyen Âge, figure parmi les appellations les plus reconnues de la Côte Chalonnaise, produisant des vins rouges dotés de profondeur, de fruit et d’aptitude au vieillissement.

Pour accompagner ce Mercurey 2012, privilégiez des plats régionaux tels qu’une volaille de Bresse rôtie, un coq au vin ou une pièce de veau aux morilles. Ce vin s’accorde également très bien avec des viandes rouges grillées, des côtelettes d’agneau, ou des fromages de Bourgogne comme l’époisses ou le Brillat-Savarin.

Pour apprécier pleinement ses arômes, servez ce vin à une température de 15-16°C, après un court passage en carafe si possible, pour bien laisser s’ouvrir ses nuances et profiter de toute son élégance.