Vins Mercurey Château Buissonier - Buissonier - 2015

Avis Viniou

Le Château Buissonier 2015, issu de l’appellation renommée Mercurey AOC au cœur de la Côte Chalonnaise, est un vin rouge sec qui met en avant toute la fraîcheur et l’élégance du cépage pinot noir, bien que la mention « Cuvée Buissonier » puisse indiquer une sélection parcellaire soignée ou un assemblage particulièrement représentatif du terroir local. Ce millésime 2015 se distingue par sa belle maturité, un équilibre harmonieux entre vivacité et structure, et des arômes subtils de petits fruits rouges – cerise griotte, fraise des bois – agrémentés de notes plus évoluées de sous-bois, de réglisse et d’épices douces, acquises grâce à un élevage parfaitement maîtrisé. Les tanins sont souples et fins, portés par une bouche ample, délicate, typique des vins de Mercurey.

Le vignoble de la Côte Chalonnaise, et plus précisément Mercurey, jouit d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids, des printemps frais et des étés chauds mais rarement caniculaires. Ce microclimat, associé à des sols riches en marnes calcaires et argilo-calcaires, offre aux vins leur finesse, leur fraîcheur et cette tension caractéristique. Historiquement, Mercurey a su s’imposer parmi les terroirs bourguignons les plus qualitatifs pour les rouges, alliant tradition et recherche constante de l’excellence. La région bénéficie également d’un patrimoine viticole remarquable, où le travail à la vigne comme à la cave préserve au mieux l’expression du terroir.

Pour sublimer ce Mercurey, privilégiez des accords avec des mets fins et savoureux. Un filet de veau rôti, une volaille de Bresse sauce aux morilles, un magret de canard grillé, ou encore une terrine de gibier feront honneur à la structure et à la complexité du vin. Sur des fromages, orientez-vous vers un époisses affiné ou un reblochon fermier. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou le bœuf bourguignon seront tout aussi délicieuses.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15 à 16°C, après l’avoir carafé une demi-heure si possible. Cela lui permettra de dévoiler l’ensemble de son bouquet aromatique et d’exprimer toute sa profondeur. Dégustez-le dans de grands verres à pinot noir pour apprécier finesse et volupté des tanins.