Vins Mercurey Château D’etroyes - Les Palissières - 2020

Avis Viniou

Le Château d’Etroyes, avec sa cuvée Les Palissières 2020 en appellation Mercurey blanc, signe un vin issu majoritairement de chardonnay, le cépage emblématique de la Bourgogne pour les blancs. Ce millésime 2020 bénéficie d’une belle maturité, caractérisée par un climat ensoleillé qui a permis d’obtenir des raisins riches à la vendange. Le terroir de Mercurey, sur la Côte Chalonnaise, se distingue par ses sols argilo-calcaires, qui apportent au vin une belle structure minérale et une élégance typique. La vinification, traditionnellement en fûts de chêne pour cette cuvée, encourage la complexité aromatique et le développement d’arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, et parfois une pointe beurrée ou toastée, tout en préservant une tension rafraîchissante.

La Côte Chalonnaise occupe une place particulière en Bourgogne, offrant des vins à mi-chemin entre la puissance de la Côte de Beaune et la délicatesse de la Côte de Nuits. Le climat tempéré, avec une belle exposition, favorise une maturation lente propice à l’expression du chardonnay et du pinot noir. L’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine, et Mercurey tire son nom du dieu du commerce, reflet de la vocation viticole et marchande de la région. Les sols, composés de marnes et calcaires, confèrent une vraie signature aux vins produits ici, souvent marqués par leur droiture et leur vivacité.

Pour accompagner ce Mercurey blanc, privilégiez des plats raffinés tels qu’un sandre rôti sur peau, une poêlée de Saint-Jacques, ou une volaille sauce à la crème et aux morilles. Un comté affiné mettra aussi en valeur la minéralité et la légère rondeur de ce vin. En clin d’œil à la Bourgogne, un jambon persillé ou un œuf en meurette revisité en version blanche formeront des accords délicieux.

Servez ce vin frais mais non glacé, à une température idéale de 10-12°C, afin de révéler toute sa palette aromatique et son équilibre subtil entre tension minérale et charme aromatique. Pensez à l’aérer quelques minutes avant dégustation pour lui permettre de s’épanouir pleinement.