Le Domaine de Villaine, avec sa cuvée Les Montots 2017 en appellation Mercurey, offre une très belle expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce vin rouge sec bénéficie du savoir-faire reconnu d’Aubert de Villaine, co-gérant du célèbre Domaine de la Romanée-Conti. Sur la parcelle des Montots, située sur la Côte Chalonnaise, les vignes de Pinot Noir s’expriment avec finesse et caractère grâce à un terroir d’argiles rouges mêlées de calcaires, propice à la concentration et à l’équilibre. Le millésime 2017, assez solaire sans excès, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs, donnant un vin intense, marqué par des notes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de framboise, soutenues par une trame légèrement épicée et une belle fraîcheur. L’élevage, maîtrisé, valorise à la fois la pureté du fruit et la structure soyeuse des tanins.
La Côte Chalonnaise, au sud de la Côte d’Or, se distingue par une mosaïque de terroirs où la viticulture remonte à l’époque gallo-romaine. Les sols argilo-calcaires, le climat tempéré avec de beaux écarts de température entre jour et nuit, favorisent l’épanouissement du Pinot Noir dans un style plus accessible que sur les appellations plus septentrionales. Mercurey, village emblématique de la région, bénéficie d’une exposition souvent idéale qui permet à ses vins d’allier puissance, finesse et potentiel de garde. Cette zone fut longtemps réputée pour la générosité naturelle de ses vins, mais la modernisation du vignoble opérée ces dernières décennies, notamment sous l’impulsion de domaines reconnus comme De Villaine, a amené davantage de précision et d’élégance.
Pour accompagner la fraîcheur et la structure du Mercurey Les Montots 2017, privilégiez des viandes rôties ou grillées comme un magret de canard aux cerises, un filet de bœuf et sa sauce au vin rouge, ou encore un poulet de Bresse rôti. En version régionale, une épaule d’agneau aux herbes ou un coq au vin bourguignon seront de beaux compagnons. Côté fromages, optez pour un époisses affiné ou un chaource, qui mettront en valeur la douceur du fruit et la longueur du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 15-16°C après un léger passage en carafe pour l’aérer et libérer ses arômes. Le Mercurey Les Montots 2017 offre dès aujourd’hui beaucoup de plaisir, mais saura aussi se bonifier encore quelques années en cave.
