Avis Viniou
Le Domaine Charton signe ici une belle expression de la Côte Chalonnaise avec ce Mercurey AOC 2017, Cuvée Vieilles Vignes. Ce vin rouge est issu principalement du cépage Pinot Noir, cultivé sur des parcelles de vieilles vignes qui confèrent à la cuvée une concentration et une complexité aromatique remarquables. La vendange 2017 s'est déroulée sous de bons auspices, avec une climatologie favorable assurant une maturité optimale du raisin. La vinification traditionnelle, souvent pratiquée chez Charton, met en valeur la pureté du fruit tout en respectant la finesse du Pinot Noir. L'élevage en fûts de chêne, dont une partie neuve, ajoute une subtile note toastée et des tanins élégants.
La région de Mercurey, située au cœur de la Côte Chalonnaise, bénéficie d'un terroir exceptionnel composé de sols argilo-calcaires et marneux. Le climat est continental, avec des automnes parfois frais mais globalement ensoleillés, permettant au Pinot Noir de s'exprimer pleinement. L'histoire viticole de Mercurey est ancienne et prestigieuse, le village étant reconnu dès le Moyen Âge pour la qualité de ses rouges charpentés, fins et aptes à la garde.
La chair délicate et fruitée de ce Mercurey 2017 appelle des accords raffinés. Il sublimera des viandes blanches rôties ou en sauce, comme un filet de volaille à la crème et morilles, mais saura aussi tenir tête à un magret de canard rôti au miel et épices. Pour un accord régional, privilégiez un jambon persillé ou une côte de veau aux girolles. Les fromages à pâte molle à croûte lavée comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin s’accorderont idéalement à la maturité du vin.
Servez ce Mercurey rouge à une température de 15-16°C, après un carafage d’une heure si vous souhaitez révéler sa complexité aromatique. Il peut être apprécié dès maintenant, mais gagnera en harmonie avec quelques années supplémentaires de garde.
