Avis Viniou
Le Domaine Charton signe, avec ce Mercurey Vieilles Vignes 2014, un vin rouge classique de la Côte Chalonnaise, élaboré essentiellement à partir du Pinot Noir, cépage phare de la Bourgogne. L’année 2014 fut marquée par un été modérément chaud suivi d’un bel automne, permettant une maturité optimale des raisins, en particulier sur ces vieilles vignes qui offrent des rendements naturellement limités et une concentration aromatique remarquable. Le vin est vinifié de manière traditionnelle, avec une macération soigneusement maîtrisée pour préserver la fraîcheur du fruit tout en extrayant une structure élégante. Le résultat donne un Mercurey à la robe rubis profond, dévoilant au nez des arômes de fruits rouges et noirs mûrs, des notes subtiles d’épices douces, de sous-bois et une touche légèrement boisée liée à l’élevage en fûts de chêne.
La Côte Chalonnaise s’étend au sud de la Côte de Beaune, entre Chalon-sur-Saône et Santenay. C’est une région viticole qui bénéficie d’un climat continental avec des influences modérées, où les hivers sont froids et les étés ensoleillés. Les sols y sont variés mais dominés par des marnes et des calcaires, offrant au Pinot Noir une expression singulière, alliant finesse et gourmandise. L’histoire viticole de Mercurey remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge que son potentiel fut pleinement reconnu. Aujourd’hui, Mercurey compte parmi les appellations les plus réputées de la Côte Chalonnaise, grâce à la qualité de ses terroirs et à la constance de ses producteurs.
Ce Mercurey se mariera parfaitement avec une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, ou une pièce de veau grillée. Pour mettre en valeur ses arômes de fruits rouges et sa structure fine, on pourra également l’associer à des plats régionaux tels qu’un jambon persillé ou un coq au vin. Les fromages à pâte molle et à croûte lavée, comme l’époisses ou le brillat-savarin, feront également de beaux compagnons en fin de repas.
Je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour libérer toute sa palette aromatique. Son potentiel de garde est intéressant, mais il s’exprimera déjà très bien aujourd’hui avec une jolie complexité et une belle rondeur en bouche.
