Vins Mercurey Ninot - 2020

Avis Viniou

Issu d’un terroir réputé de la Côte Chalonnaise, ce Mercurey Premier Cru 2020 du Domaine Ninot met en lumière l’élégance et la finesse des Pinot Noir de Bourgogne. Ce millésime particulièrement solaire offre une robe rubis éclatante et une palette aromatique subtile, dominée par la cerise noire, la fraise des bois, la violette et quelques notes délicates d’épices douces. En bouche, la texture soyeuse et la trame tannique fine témoignent d’un élevage maîtrisé, où le fût de chêne contribue à la complexité sans jamais dominer le fruit. La finale, persistante, allie fraîcheur et gourmandise avec beaucoup d’équilibre.

La région de Mercurey, au cœur de la Côte Chalonnaise, bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers marqués et aux étés chauds mais tempérés. Les sols y sont riches en argiles, marnes et calcaires, favorisant l’expression du Pinot Noir. Historiquement, Mercurey s’est imposée dès l’Antiquité grâce à la voie romaine reliant Chalon-sur-Saône à Autun, et reste aujourd’hui un terroir majeur pour les amateurs de vins rouges racés et authentiques. Les premiers crus, comme celui du Domaine Ninot, expriment pleinement la diversité de ces sols et l’influence du microclimat, offrant des vins de garde à la fois profonds et raffinés.

Pour sublimer ce Mercurey Premier Cru, privilégiez des mets savoureux mais sans excès de puissance, afin de préserver l’élégance du vin. Un filet de veau rôti aux girolles, une poularde de Bresse aux morilles, ou une terrine de canard aux herbes fraîches feront des accords harmonieux, tout comme des fromages bourguignons à pâte molle, tels que l’Époisses ou le Brillat-Savarin affiné.

Dégustez ce vin idéalement entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille une heure avant de servir ou carafez-la légèrement pour révéler toute la complexité aromatique du millésime 2020, qui peut s’apprécier dès maintenant ou poursuivre son évolution en cave durant encore cinq à huit ans.