Vins Mercurey Domaine Theulot Juillot - L'exception - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Theulot Juillot signe ici une très belle cuvée avec son Mercurey Premier Cru blanc "L’Exception" 2021. Ce vin est élaboré à partir du cépage Chardonnay, emblématique des vins blancs de Bourgogne. Issu d’un terroir minutieusement sélectionné, le Premier Cru bénéficie de sols argilo-calcaires qui confèrent au vin finesse, tension et puissance aromatique. Le millésime 2021, marqué par une climatologie contrastée, a finalement donné des raisins très purs, à l’équilibre remarquable entre acidité et maturité. Le mode de culture certifié HVE (Haute Valeur Environnementale) assure un respect des écosystèmes et une belle expression du terroir. La vinification, traditionnelle mais précise, se réalise principalement en fûts de chêne avec un élevage mesuré afin de préserver la fraîcheur du Chardonnay tout en apportant une touche boisée discrète.

La Côte Chalonnaise, et plus particulièrement l’appellation Mercurey, jouit d’une histoire viticole très ancienne et d’une réputation qui ne cesse de croître pour ses vins blancs. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais modérés. Ce microclimat, associé à des sols riches en marnes et calcaires, favorise l’expression de vins droits, nerveux, d’une grande vivacité mais toujours élégants. La tradition locale, ancrée depuis le Moyen Âge, influence encore largement le savoir-faire des domaines familiaux comme Theulot Juillot.

Un Mercurey Premier Cru blanc tel que "L’Exception" 2021 accompagne à merveille des mets raffinés. Il s’accordera parfaitement avec des poissons nobles comme un sandre au beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème, ou des crustacés tels qu’un homard ou des langoustines décortiquées. Les fromages régionaux, comme le comté affiné ou le beaufort, sont également de superbes compagnons.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir frais, à une température située entre 10 et 12°C. Une courte aération lui permettra de dévoiler toute sa palette aromatique, dominée par les fruits blancs, les fleurs et de fines notes toastées. Potentiel de garde de 5 à 8 ans, pour qu’il gagne encore en complexité.