Vins Mercurey Domaine Faiveley - Clos Rochette - 2015

Le Mercurey Blanc « Clos Rochette » 2015 du Domaine Faiveley est un vin blanc sec issu majoritairement de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. La parcelle du Clos Rochette, monopole du domaine, bénéficie d’une exposition idéale et d’un terroir composé de sols argilo-calcaires typiques de la Côte Chalonnaise. L’année 2015 a été caractérisée par un été chaud et ensoleillé, offrant des raisins parfaitement mûrs et un équilibre remarquable entre richesse et fraîcheur. La vinification, menée avec précision par le Domaine Faiveley, inclut une fermentation en fûts de chêne, dont une partie neufs, ainsi qu’un élevage sur lies fines qui confère au vin complexité aromatique et texture élégante.

La Côte Chalonnaise, région située entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, possède un climat continental, marquée par des hivers froids, des étés chauds et une belle amplitude thermique. Le sol varié, alternant marnes, calcaires et argiles, permet au Chardonnay de s’exprimer avec finesse, livrant des blancs à la fois fruités et structurés. Longtemps considérée comme une alternative plus accessible aux crus prestigieux de la Côte d’Or, la Côte Chalonnaise jouit aujourd’hui d’une reconnaissance croissante, grâce à la qualité et à la typicité de ses vins, portés par des vignerons exigeants comme le Domaine Faiveley.

Ce Mercurey Clos Rochette dévoile un nez élégant où se mêlent les fleurs blanches, les fruits à chair blanche, une pointe d’agrumes, et une note délicatement boisée. En bouche, la texture est ample avec une belle tension, la finale portée par une minéralité rafraîchissante. Il accompagnera parfaitement des poissons grillés, comme une truite meunière ou un sandre au beurre blanc, mais aussi des fruits de mer, des crustacés ou une volaille à la crème. Un accord local pourra être tenté avec le jambon persillé de Bourgogne ou une terrine de poissons.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Mercurey Clos Rochette 2015 entre 10 et 12°C, afin d’apprécier toute sa complexité aromatique et sa fraîcheur. Aérer le vin en carafe une demi-heure avant le service permettra de révéler toute sa subtilité. Ce millésime évolue joliment en cave et peut encore gagner en complexité sur les deux à trois prochaines années.