Le Mercurey 2017 "Cuvée Celliers du Château de la Chaume" est un vin rouge sec élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, typique de l’appellation. Ce millésime 2017 s’est distingué par une maturité optimale des raisins grâce à des conditions climatiques favorables, donnant un vin à la fois souple et délicatement structuré. Les parcelles du Château La Chaume bénéficient d’une situation privilégiée sur la Côte Chalonnaise, avec des sols argilo-calcaires qui apportent fraîcheur et minéralité tout en préservant une belle finesse au Pinot Noir. Après une vinification traditionnelle avec des macérations douces, ce Mercurey séduit par sa robe rubis brillante, ses arômes de petits fruits rouges, de cerise griotte et des touches légèrement épicées et boisées grâce à un élevage sous bois parfaitement maîtrisé.
La région de la Côte Chalonnaise, voisine de la Côte de Beaune, profite d’un climat continental modéré, idéal pour la culture du Pinot Noir. Les vignerons de Mercurey, animés par une histoire viticole riche depuis l’époque gallo-romaine, mettent en valeur ce terroir diversifié qui confère aux vins équilibre entre fruit, structure, et élégance. Les parcelles légèrement en altitude donnent également de la fraîcheur aux vins, renforçant leur potentiel de garde et leur harmonie.
Pour accompagner ce Mercurey 2017, je recommande des accords classiques tels qu’un rôti de veau aux champignons, un magret de canard, ou encore un filet mignon à la crème de morilles. Côté cuisine régionale, il sera parfait avec un coq au vin à la bourguignonne, une terrine de lapin ou un jambon persillé. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un époisses affiné ou un chaource.
Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Vous profiterez ainsi de toute la complexité aromatique et de sa belle longueur en bouche.
