Vins Mercurey Château Santenay - Les Champs Martin - 2021

Le Mercurey Premier Cru « Les Champs Martin » 2021 du Château Santenay est un vin rouge raffiné issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée, classée Premier Cru, bénéficie d’une sélection parcellaire sur le climat « Les Champs Martin », qui figure parmi les lieux-dits les plus réputés de l’appellation Mercurey. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et contrastées, a permis d’obtenir des raisins de belle maturité, donnant au vin un équilibre subtil entre fruité, fraîcheur et finesse tannique. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage soigné en fûts de chêne, confère à ce Premier Cru des arômes délicats de fruits rouges, de petites baies, parfois rehaussés de notes boisées et d’épices douces.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la prestigieuse Côte d’Or, s’étend sur des coteaux argilo-calcaires bien exposés. Ce terroir, baigné d’un climat tempéré, favorise une maturation lente et régulière des raisins, donnant naissance à des vins qui allient structure, fraîcheur et élégance. Depuis l’époque médiévale, Mercurey tire profit de la richesse des sols et du savoir-faire viticole transmis au fil des siècles. Cette région, moins médiatisée que la Côte de Nuits ou la Côte de Beaune, offre pourtant des expressions remarquables du Pinot Noir, à la fois accessibles dans leur jeunesse et aptes à une belle évolution.

Ce Mercurey Premier Cru s’accordera merveilleusement avec une cuisine bourguignonne traditionnelle : bœuf bourguignon, coq au vin ou encore un jambon persillé. Il se mariera également très bien avec un magret de canard, des volailles rôties, voire une belle pièce de veau ou des fromages à pâte molle comme un Époisses.

Pour apprécier pleinement sa complexité aromatique et la finesse de sa texture, je vous recommande de servir ce vin entre 15 et 17°C. Un carafage d’une demi-heure peut lui permettre de mieux exprimer sa palette. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour sa fraîcheur et sa vivacité, mais gagnera en profondeur après quelques années en cave.