Vins Mercurey Château Santenay - Les Champs Martin - 2021

Le Mercurey Premier Cru « Les Champs Martin » 2021 du Château de Santenay est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, qui exprime avec élégance toute la typicité de la Côte Chalonnaise. Ce millésime se distingue par une belle fraîcheur, une robe rubis profonde et un nez évoquant les petits fruits rouges mûrs, la violette et des notes subtiles d’épices douces et de sous-bois. La vinification attentive, conduite en cuves puis un élevage en fûts de chêne, permet d'apporter au vin une structure délicate, des tanins soyeux et une finale persistante qui confirme le potentiel de garde de cette cuvée Premier Cru, issue de parcelles idéalement situées sur des côteaux bien exposés.

La Côte Chalonnaise, région viticole située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des journées ensoleillées et des nuits fraîches, conditions idéales pour la maturité du Pinot Noir. Les sols sont constitués majoritairement d'argilo-calcaires, conférant au vin finesse et minéralité. Mercurey, commune emblématique de l’appellation, s’est imposée au fil des siècles par la qualité de ses rouges, mais aussi par le dynamisme de ses vignerons qui ont su perpétuer des méthodes traditionnelles tout en adoptant des pratiques respectueuses de leur environnement et de leur terroir.

Ce Mercurey Premier Cru s’accordera parfaitement avec une belle pièce de bœuf grillée ou rôtie, un magret de canard aux cerises ou encore un rôti de veau en croûte aux girolles. Les spécialités bourguignonnes s’invitent aussi à table : œufs en meurette, coq au vin ou un fromage régional comme l’Époisses, légèrement affiné, sauront révéler la profondeur aromatique du vin sans masquer sa finesse.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après une courte aération en carafe afin de libérer tous ses arômes. Ce Mercurey pourra bien sûr évoluer et gagner en complexité après quelques années de garde en cave.