Vins Mercurey Château Santenay - Les Champs Martin - 2016

Avis Viniou

Le Château de Santenay signe ici une très belle cuvée Les Champs Martin 2016, issue du prestigieux terroir de Mercurey Premier Cru, situé au cœur de la Côte Chalonnaise. Ce vin rouge est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, le cépage emblématique de la Bourgogne, qui exprime dans ce millésime 2016 une grande finesse du fruit associée à une élégance racée. Le terroir de Mercurey, composé majoritairement de couches argilo-calcaires, favorise une maturité optimale du raisin et confère au vin une belle structure et une profondeur aromatique. La vinification traditionnelle bourguignonne, souvent accompagnée d’un élevage soigné en fûts de chêne, permet au Pinot Noir de révéler toutes ses nuances, mêlant fruits rouges mûrs, notes florales et délicates touches boisées.

La Côte Chalonnaise, berceau de cette appellation, bénéficie d’un climat semi-continental caractérisé par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant une maturation lente et progressive des raisins. L'histoire viticole y est ancienne, le vignoble ayant connu une renommée dès le Moyen Âge, notamment grâce aux moines de Cluny. Les sols de composition variée, très marqués par la présence de calcaire, offrent aux vins de Mercurey une typicité, un équilibre entre la fraîcheur, la gourmandise du fruit et la structure tannique.

Ce Mercurey Premier Cru 2016 s’accordera parfaitement avec des plats raffinés à base de viandes tendres comme un filet de bœuf rôti, un canard aux cerises ou un magret sauce aux fruits rouges. Les spécialités bourguignonnes telles que le coq au vin, le jambon persillé ou encore un poulet Gaston Gérard seront également des partenaires de choix. Côté fromages, optez pour un époisses légèrement affiné ou un chaource.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 16°C : cela permettra d’exprimer toute la palette aromatique du Pinot Noir sans alourdir la structure tannique. Un carafage d’une heure peut également favoriser son épanouissement, laissant apparaître toute la complexité de ce Mercurey Premier Cru signé Château de Santenay.