Vins Mercurey Joaquim Dias - 2023

Le Mercurey 2023 du Château Joaquim Dias est un vin rouge sec typique de la Côte Chalonnaise, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, encore très jeune, affiche une jolie robe rubis et dévoile un nez expressif de fruits rouges frais tels que la cerise, la framboise et la groseille, rehaussé par de discrètes notes florales et une légère touche boisée, si l’élevage en fût a été pratiqué. En bouche, l’attaque est vive, la structure est souple, les tanins bien présents mais délicats, offrant à l’ensemble une belle fraîcheur typique du terroir calcaire et argilo-marneux de Mercurey. Le climat tempéré et la diversité des expositions sur ces coteaux permettent d’obtenir des vins équilibrés, élégants et dotés d’une réelle identité.

La Côte Chalonnaise, région voisine de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental modéré favorisant la maturité optimale du Pinot Noir tout en préservant l’acidité naturelle fondamentale à la finesse du vin. Les sols majoritairement calcaires contribuent à la minéralité et à la précision aromatique des vins. Historiquement, la région produit depuis des siècles des vins de caractère, appréciés pour leur accessibilité et leur gourmandise, et Mercurey en est l’une des appellations les plus réputées. Ici, la tradition bourguignonne s’exprime pleinement, mêlant subtiles variations de terroirs et un savoir-faire patiemment acquis.

Pour sublimer ce Mercurey, privilégiez des accords avec des viandes blanches rôties, comme une volaille de Bresse à la crème, un filet de veau, ou encore un rôti de porc aux herbes. Les plats végétariens à base de champignons et de lentilles, ainsi que la cuisine bourguignonne telle qu’une oeuf en meurette ou un jambon persillé, mettront également en valeur ses arômes fruités et sa souplesse. Fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Cîteaux viendront parfaitement accompagner ce vin jeune.

Servez-le à une température de 15-16°C pour que la fraîcheur aromatique soit conservée et que la structure se montre harmonieuse. Une légère aération en carafe, surtout sur ce millésime récent, permettra d’ouvrir le bouquet et d’assouplir les tanins, promettant une dégustation vivifiante et élégante.