Vins Mercurey Bautista - Les Chavances - 2024

La cuvée Les Chavances 2024 du Château Bautista est un vin rouge sec issu de l’appellation Mercurey AOC, située au cœur de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce vin est majoritairement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, ce qui lui confère une belle finesse ainsi que des arômes délicats de fruits rouges, de griotte et de baies sauvages, parfois soulignés par des notes légèrement épicées et florales. Le millésime 2024, relativement récent, laisse présager une expression fruitée, soutenue par un élevage qui vise à révéler l’élégance du terroir sans dominer le caractère du cépage. Le sol, composé d’argiles et de calcaires, assure au vin une belle structure, fraîcheur, et une typicité propre à cette cuvée.

La Côte Chalonnaise, moins connue que la Côte de Nuits ou la Côte de Beaune, propose néanmoins des vins au rapport qualité-prix remarquable et à la personnalité affirmée. Le climat y est de type semi-continental, avec des influences tant atlantiques que continentales, permettant une maturité optimale du Pinot Noir tout en préservant une belle acidité. L’histoire viticole de Mercurey est ancienne ; le vignoble y est cultivé depuis l’époque romaine. Les vignerons locaux, attachés à la tradition tout en intégrant des méthodes plus respectueuses de l’environnement, produisent aujourd’hui des vins pleins de charme.

Pour accompagner la cuvée Les Chavances, privilégiez des plats raffinés mais simples afin de ne pas masquer la délicatesse du Pinot Noir. Une volaille rôtie, comme un poulet de Bresse à la crème, une caille farcie aux champignons, ou des œufs en meurette – une spécialité bourguignonne – feront merveille. Les viandes blanches, certains gibiers légers ou une terrine de campagne s’accorderont également avec élégance. Côté fromages, optez pour un époisses ou un chaource affinés.

Servez ce Mercurey à une température de dégustation de 14 à 16°C afin d’exprimer toute la complexité aromatique du vin et d’apprécier sa texture soyeuse. Pour les vins jeunes, une légère aération en carafe peut s’avérer bénéfique afin d’ouvrir le bouquet et d’assouplir les tanins.