Vins Mercurey Domaine Château de Sassangy - 2020

Le Mercurey 2020 du Domaine Château de Sassangy est un vin rouge sec issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2020, particulièrement solaire, a favorisé une belle maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur caractéristique. La vinification traditionnelle, souvent menée en cuves ouvertes puis avec un élevage partiel en fûts de chêne, révèle un vin à la robe rubis intense, développant des arômes de fruits rouges (cerise, framboise), accompagnés de notes florales, d’une légère touche d’épices douces et d’un fin boisé. En bouche, l’attaque est souple, les tanins soyeux, portés par une trame acidulée qui structure l’ensemble, évoquant la typicité élégante des rouges de la Côte Chalonnaise.

La région de Mercurey, au cœur de la Côte Chalonnaise, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une lente maturation du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, parfois légèrement marneux, apportent finesse et minéralité aux vins, tandis que l’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine. Mercurey est sans doute l’une des appellations phares de la Côte Chalonnaise, reconnue pour ses rouges charmeurs, accessibles mais aussi capables d’évoluer avec grâce au fil du temps.

Pour sublimer ce Mercurey 2020, privilégiez des accords avec des mets de texture délicate et des saveurs subtiles. Une volaille rôtie, un magret de canard, ou encore un filet mignon de porc aux champignons seront des compagnons idéaux. Les plats régionaux, comme un coq au vin ou une terrine de lapin, mettront particulièrement en valeur la gourmandise du vin. Les fromages à pâte molle affinés, type reblochon ou brie, se marient également parfaitement.

Pour la dégustation, servez ce vin à une température de 15-16°C afin de révéler toute sa palette aromatique et la douceur de ses tanins. Un carafage d’une trentaine de minutes est conseillé s’il est ouvert jeune pour laisser le vin s’épanouir pleinement. Avec quelques années de garde supplémentaires, il gagnera en complexité et en profondeur.