Le Domaine Levert-Barault signe avec sa cuvée Clos des Barraults 2019 un Mercurey Premier Cru qui met à l’honneur l’éclat du Pinot Noir bourguignon. Ce vin rouge est issu d’un terroir particulièrement recherché de la Côte Chalonnaise, classé Premier Cru, où les vignes bénéficient d’expositions idéales et de sols argilo-calcaires riches, favorisant l’expression pure et élégante du cépage. Le millésime 2019 est remarquable en Bourgogne : des conditions climatiques bien équilibrées ont donné naissance à des raisins mûrs, concentrés et d’un équilibre parfait. La vinification traditionnelle, respectueuse du fruit, permet à cette cuvée de préserver sa fraîcheur naturelle, tout en exprimant des arômes de petits fruits rouges, de cerise noire, de violette et de subtiles notes boisées dues à un élevage soigné en fût de chêne.
La Côte Chalonnaise occupe une place à part dans l’histoire viticole bourguignonne. Située au sud de la Côte de Beaune, cette sous-région bénéficie d’un climat continental tempéré mais aussi d’une diversité de microclimats et de sites exposés à l’est et au sud-est, garantissant une maturation optimale des raisins. Les sols y sont variés, souvent composés de marnes et d’argilo-calcaires, ce qui favorise la finesse et la minéralité des vins. Mercurey, commune phare de la zone, est reconnue depuis l’Antiquité pour ses grands vins rouges vifs, structurés et profonds, que l’on apprécie aussi bien jeunes qu’après quelques années de garde.
Un Mercurey Premier Cru comme celui-ci se prête naturellement à de nombreux accords gourmands. Il sublimera des viandes tendres, telles qu’un filet mignon de porc aux champignons, un magret de canard rôti ou une volaille de Bresse sauce aux morilles. Pour un accord régional, essayez-le avec un jambon persillé ou une épaule d’agneau confite. Les fromages à pâte molle comme l’Epoisses ou le Brillat-Savarin, servis à température ambiante, feront également merveille.
Servez ce vin à 15-16°C, après l’avoir préparé dans un grand verre ou carafé une petite heure, afin que ses arômes s’ouvrent généreusement et que ses tanins se fondent. Cette bouteille pourra s’apprécier dès à présent ou patienter en cave quelques années supplémentaires pour révéler toute sa complexité.
