Vins Mercurey Jean Raquillet - 1994

Ce Mercurey rouge 1994 du domaine Jean Raquillet est une belle expression de la Côte Chalonnaise. Issu essentiellement du cépage Pinot Noir, ce vin bénéficie d’une belle complexité due à l’âge et à la richesse du millésime. Le millésime 1994 en Bourgogne a donné des vins à la structure plutôt souple, souvent marqués par une élégante maturité aromatique et des tanins patinés avec le temps. Le terroir de Mercurey, composé de sols argilo-calcaires, est particulièrement réputé pour produire des rouges expressifs, mêlant fruits rouges et noirs, notes épicées et évolutions vers les arômes tertiaires de sous-bois, cuir et champignon avec l’âge. La vinification, souvent traditionnelle chez Jean Raquillet, met en valeur la finesse du pinot, privilégiant l’extraction douce et un élevage maîtrisé en fûts de chêne.

La Côte Chalonnaise, région méridionale de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des précipitations modérées et un bel ensoleillement durant les mois d’été et d’automne. L’histoire viticole de Mercurey est ancienne : le village est réputé depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses vins rouges, qui étaient déjà appréciés à la table des ducs de Bourgogne. Les sols profonds mais bien drainés, riches en marnes et calcaires, apportent puissance et minéralité à ses vins, tout en respectant la finesse aromatique du pinot noir.

Ce Mercurey 1994, à maturité, offre un profil idéal pour accompagner une cuisine raffinée. Les viandes blanches rôties, comme un filet de veau aux girolles, ou une volaille sauce aux morilles, magnifieront la délicatesse de ses arômes tertiaires. Les plats régionaux tels qu’un jambon persillé ou un coq au vin lui conviennent également à merveille. Il saura aussi sublimer des fromages à pâte molle comme un brillat-savarin ou un époisses affiné.

Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande de le servir entre 15 et 17°C. Une aération délicate en carafe permettra à ce millésime d’exprimer toute sa complexité. Un léger dépôt est possible, il convient donc de verser prudemment, afin de ne prélever que la partie la plus limpide du vin. Profitez de cette bouteille rare, témoin d’un beau patrimoine bourguignon, à l’occasion d’un repas convivial et élégant.