Le Domaine Theulot Juillot nous propose ici une cuvée Les Chenaults 2023, un Mercurey blanc issue de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce vin est élaboré majoritairement à partir de Chardonnay, le cépage roi des blancs bourguignons, conférant au vin toute son élégance et sa finesse. Le millésime 2023, caractérisé par une météo clémente et des vendanges précoces, offre des vins d'une grande fraîcheur aromatique, où l’équilibre entre la richesse du fruit et la vivacité de l’acidité est parfaitement maîtrisé. Cette cuvée demi-sec, assez rare dans l'appellation, se distingue par une légère douceur qui magnifie les arômes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et de subtiles notes miellées. La vinification, soignée, s’appuie souvent sur un élevage sur lies fines, préservant la gourmandise et le volume en bouche tout en lui permettant de conserver une belle tension.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d'Or, est connue pour ses sols argilo-calcaires mêlés de marnes, donnant naissance à des vins d'une expressivité remarquable. Le climat y est légèrement plus chaud que dans le nord de la Bourgogne, favorisant l’obtention de raisins à parfaite maturité, toute en gardant une acidité rafraîchissante. Mercurey, historiquement renommée et l’une des communes phares de la Côte Chalonnaise, bénéficie d'une mosaïque de parcelles qui renforcent la diversité aromatique de ses vins blancs. La tradition viticole y est ancienne, fortement imprégnée par un savoir-faire qui valorise la précision des matières premières.
Idéal pour les accords mets-vins, ce Mercurey blanc demi-sec accompagnera formidablement des plats où le fruit et la douceur trouvent leur place, tels qu’un poulet à la crème et aux morilles, une tarte fine aux Saint-Jacques ou un dos de sandre sauce beurre blanc. Les fromages à pâte persillée — comme le bleu de Bresse, typique de la région — ou encore les desserts aux fruits jaunes (tarte à la mirabelle, poêlée de pêches) feront également ressortir la générosité aromatique du vin.
Pour en profiter pleinement, je vous conseille de le servir frais, à une température de 10-12°C, afin de préserver toute sa fraîcheur et sa tension, tout en ouvrant la palette aromatique avec délicatesse. Une légère aération en carafe peut être envisagée pour souligner sa complexité sur des millésimes jeunes.
