Le Mercurey blanc "Cuvée La Perrière" 2023 du Domaine Vernay P&F exprime tout le potentiel des grands vins blancs de la Côte Chalonnaise. Élaboré à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la région, ce vin se distingue déjà dans sa jeunesse par sa robe brillante aux reflets or pâle et son nez délicat, mêlant des arômes de fleurs blanches, d’agrumes frais, de miel d’acacia ainsi que de subtiles notes d’amande douce. Le terroir de la Côte Chalonnaise, composé de sols argilo-calcaires bien drainés et exposé plein sud, confère à cette cuvée une belle tension minérale et une fraîcheur remarquable. La vinification minutieuse du Domaine Vernay P&F, avec un élevage partiel en fûts, apporte rondeur et structure tout en préservant la pureté aromatique du chardonnay, donnant à ce vin une texture demi-sec rare sur l’appellation, conjuguant moelleux et vivacité.
La Côte Chalonnaise, région historique de Bourgogne, tire sa renommée de ses terroirs morcelés et de sa tradition viticole issue du Moyen Âge, notamment grâce aux abbayes. Le climat continental, relativement ensoleillé mais tempéré par des influences océaniques, favorise une maturité optimale des raisins tout en conservant une fraîcheur indispensable à l’équilibre des vins blancs. La diversité des sols et les petites parcelles donnent des vins à forte identité, où le chardonnay s’exprime avec générosité et élégance.
Grâce à sa douceur naturelle et sa vivacité, ce Mercurey blanc demi-sec s’accordera à merveille avec une volaille à la crème et aux morilles, un sandre rôti au beurre blanc, ou des escalopes de veau sauce moutarde. Les fromages locaux, tels qu’un Brillat-Savarin ou un Chaource, révèleront également sa finesse aromatique. Pour une touche sucrée-salée, pensez aussi à l’associer à une tarte fine aux abricots ou à une entrée à base de foie gras mi-cuit.
Je vous conseille de servir ce vin frais, à une température de 10-12°C, afin de préserver sa vivacité tout en laissant s’exprimer la richesse de ses arômes. Un carafage d’une trentaine de minutes pourra également favoriser son épanouissement et accentuer sa complexité.
