Avis Viniou
Le Mercurey « Cuvée Les Ormeaux » 2022 du Domaine L’Évêché est un vin rouge 100 % Pinot Noir, typique de l’appellation de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Cette cuvée exprime toute la pureté et la finesse du cépage, sublimée par un millésime 2022 particulièrement solaire, qui a offert une belle maturité aux raisins tout en préservant de la fraîcheur. Issu de parcelles soigneusement sélectionnées sur des sols argilo-calcaires, le vin est vinifié de façon traditionnelle avec un élevage en fûts de chêne, apportant de la structure et des notes élégantes d’épices et de sous-bois. À la dégustation, ce Mercurey se distingue par sa robe rubis brillante, son nez de fruits rouges (cerise, framboise, groseille) relevé d’une touche florale de pivoine et d’arômes légèrement boisés. En bouche, l’équilibre est remarquable entre une belle densité, des tanins fins et une fraîcheur qui étire la finale.
La Côte Chalonnaise, nichée au sud de la Côte d’Or, est un terroir historique où la vigne prospère depuis l’Antiquité. Le climat continental tempéré, avec des écarts de température marqués entre nuit et jour, favorise la concentration aromatique et la finesse du Pinot Noir. Les sols variés, riches en calcaire et argile, contribuent à la complexité et à l’élégance des vins de Mercurey. Cette appellation est réputée pour offrir des rouges plus accessibles et généreux que ceux du nord bourguignon, tout en gardant une réelle identité régionale.
Pour magnifier ce Mercurey, privilégiez des accords classiques de la cuisine bourguignonne comme le coq au vin, un bœuf bourguignon légèrement relevé, ou, en version plus simple, une terrine de campagne ou un jambon persillé. Les volailles rôties, le canard grillé ou même un fromage à pâte crémeuse de type Brillat-Savarin ou Chaource feront également merveille. Sa structure convient aussi à des plats aux champignons et à des viandes blanches en sauce douce.
Servez ce vin idéalement à une température de 15-16°C après un passage en carafe si vous souhaitez assouplir sa jeunesse. Ce Mercurey « Les Ormeaux » s’apprécie dès aujourd’hui pour sa gourmandise mais gagnera en subtilité après deux à cinq ans de garde.
