Vins Mercurey Cave Bissey - 2023

Avis Viniou

Ce Mercurey blanc 2023 de la Cave Bissey est issu de la Côte Chalonnaise, une sous-région prisée de la Bourgogne pour la fraîcheur et la précision de ses vins blancs. Ce millésime 2023, déjà prometteur sur le plan aromatique grâce à la générosité du soleil, met en valeur le cépage roi de l’appellation : le Chardonnay. Ici, la vinification traditionnelle bourguignonne privilégie des élevages sur lies fines, souvent partiellement en fût de chêne, afin d’apporter complexité, rondeur et une note légèrement vanillée tout en conservant la minéralité naturelle du terroir. Le vin se distingue par sa robe pâle aux reflets dorés et son nez évoquant la fleur blanche, l’aubépine, le citron frais et la noisette. En bouche, l’équilibre entre une attaque vive, une texture ample, et une finale subtilement saline signe l’élégance typique des grands blancs de la Côte Chalonnaise.

La région de Mercurey bénéficie d’un climat continental, ponctué de belles amplitudes thermiques. Le terroir, argilo-calcaire, favorise l’expression précise du Chardonnay : les sols profonds apportent la rondeur tandis que les parcelles caillouteuses transmettent tension et minéralité. Historiquement, Mercurey est surtout connu pour ses rouges mais ses blancs gagnent peu à peu leurs lettres de noblesse. Depuis l’époque romaine, le vignoble profite d’une culture viticole qui valorise la diversité des sols côteaux et la tradition du travail manuel.

Pour accompagner ce Mercurey blanc sec, privilégiez des plats délicats : une volaille à la crème, un risotto aux asperges, ou encore des poissons d’eau douce comme le sandre ou la truite en sauce beurre blanc. Les fromages de Bourgogne à pâte molle (comme le Brillat-Savarin ou le Chaource) se marieront délicatement avec la fraîcheur et la légère onctuosité du vin.

Servez ce vin entre 10 et 12°C pour apprécier toute la pureté de ses arômes et la vivacité de sa structure, après l’avoir peut-être carafé une trentaine de minutes s’il est dégusté dans sa jeunesse. À consommer dès maintenant pour sa fraîcheur, ou à laisser en cave deux ou trois ans pour gagner en complexité.