Vins Mercurey Domaine Laurent Dufouleur - Cœur de Village - 2021

Le Mercurey Premier Cru « Cuvée Cœur de Village » 2021 du Domaine Laurent Dufouleur incarne à merveille toute la typicité des vins rouges de la Côte Chalonnaise. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce vin offre une expression sincère du terroir, marquée par des fruits rouges frais, des notes subtiles d’épices et une élégante trame minérale. Le millésime 2021, plus frais et équilibré, se distingue par sa finesse, son fruité croquant et une belle structure tannique, promettant aussi un certain potentiel de garde. Les raisins proviennent de parcelles classées Premier Cru, bénéficiant d’un travail soigné à la vigne comme au chai – fermentation douce, élevage en fûts de chêne français finement dosé pour préserver la pureté du fruit et apporter une touche de complexité.

La Côte Chalonnaise, au sud de la Bourgogne, est réputée pour ses coteaux argilo-calcaires exposés est/sud-est, parfaits pour le Pinot Noir. Le climat continental tempéré, aux hivers frais et étés modérés, favorise une maturation lente des raisins, gage de fraîcheur et d’équilibre. Mercurey est l’une des appellations phares de la région, célébrée depuis l’Antiquité, et réputée pour sa production généreuse de vins rouges raffinés, structurés et très plaisants dès leur jeunesse tout en pouvant évoluer avec grâce.

Ce Mercurey Premier Cru accompagnera à merveille une volaille rôtie aux herbes, un magret de canard, un filet de veau sauce aux champignons ou encore un bœuf bourguignon, pour rester dans la tradition. Il sera également délicieux avec des fromages bourguignons comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa texture soyeuse, servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Une aération d’une trentaine de minutes avant dégustation lui permettra d’exprimer toute sa complexité et son élégance. Ce vin s’appréciera aussi bien dans sa jeunesse que sur quelques années de garde pour ceux qui savent attendre.