Vins Mercurey Capuano Ferreri - Clos du paradis - 2012

Le Mercurey Premier Cru Clos du Paradis 2012 du Château Capuano Ferreri est un vin blanc issu de la Côte Chalonnaise, l'une des zones les plus dynamiques de Bourgogne. Ce vin, élaboré à partir de Chardonnay – cépage emblématique de la région pour les vins blancs – provient d’une parcelle classée Premier Cru, gage d’exigence et de qualité. Le millésime 2012 a offert des raisins à pleine maturité grâce à une météo capricieuse qui s’est équilibrée en fin de saison, donnant naissance à des vins d’une belle concentration aromatique. La vinification respecte les méthodes traditionnelles bourguignonnes, souvent avec un élevage sur lies fines, permettant d’accentuer la complexité et la rondeur de la cuvée. Le style demi-sec, plutôt rare pour la région, laisse présager une bouche généreuse, avec une douceur équilibrée par une fraîcheur typique du terroir.

La Côte Chalonnaise profite d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorisant la lente maturation des raisins. Les sols à dominante argilo-calcaires, typiques du Clos du Paradis, confèrent aux vins blancs leur minéralité et leur vivacité, tout en soutenant une belle richesse aromatique. Historiquement, la Côte Chalonnaise occupe une place à part dans le vignoble bourguignon, réputée pour ses vins précis, plus abordables que ceux de la Côte de Beaune, mais rivalisant souvent en qualité, surtout sur les meilleurs terroirs Premier Cru.

Ce Mercurey blanc demi-sec accompagnera idéalement une volaille à la crème et aux morilles, des poissons en sauce, ou des fromages à pâte persillée comme le Bleu de Bresse, dont le gras saura répondre à la douce rondeur du vin. Un accord tout aussi réussi pourra être tenté avec une cuisine asiatique légèrement relevée ou des crustacés à la chair tendre, pour souligner la délicatesse du vin sans la masquer.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, il est conseillé de la servir légèrement fraîche, entre 10 et 12°C. Ouvrez-la une demi-heure avant la dégustation afin de lui permettre de s’ouvrir et de révéler son bouquet expressif mêlant fruits blancs, fleurs d’acacia et une pointe beurrée. Une expérience sensorielle à savourer lentement.