Le Mercurey « Cuvée Sous les Roches » 2013 du Domaine Voarick s’inscrit dans la plus pure tradition des vins rouges de la Côte Chalonnaise. Élaboré à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin exprime toute la finesse et l’élégance dont il est capable dans ce terroir. Le millésime 2013, marqué par un été frais et une rentrée automnale plus clémente, offre des vins racés et dotés d’une belle structure tannique, mais aussi d’une vivacité préservée. Issue de vignes situées sur des sols argilo-calcaires typiques des côtes bourguignonnes, cette cuvée bénéficie d’un élevage traditionnel qui met en valeur la pureté du fruit, dévoilant des arômes de cerise noire, de framboise, relevés de notes de sous-bois, de réglisse et de légères touches boisées.
Mercurey, cœur battant de la Côte Chalonnaise, tire son nom de Mercure, dieu du commerce, et se distingue par son histoire viticole remontant à la période romaine. Le climat y est continental tempéré, alternant des hivers rigoureux et des étés chauds mais rarement excessifs, assurant une maturation régulière du Pinot Noir. Les sols variés, principalement calcaires mêlés de marnes et d’argiles, confèrent aux vins une personnalité affirmée et structurée, tout en préservant leur fraîcheur.
Côté accords, la structure souple et la fraîcheur du Mercurey s’accordent idéalement avec une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises ou encore une pièce de veau sauce aux champignons. Les plats régionaux prennent ici tout leur sens avec un traditionnel bœuf bourguignon, une terrine de lapin ou encore un fromage affiné comme l’Époisses, dont le caractère sera dompté par la vivacité du vin. Il accompagne aussi très bien des poissons riches comme la truite meunière.
Pour apprécier pleinement ce Mercurey 2013, je vous conseille de le servir à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe pour favoriser l’expression aromatique. À son apogée, il déploiera toute la subtilité de son terroir et la finesse inimitable du Pinot Noir bourguignon.
