Le Mercurey Clos du Paradis 2022 du Domaine La Renaissance est un vin rouge sec emblématique de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce millésime 2022 reflète parfaitement l’élégance propre à cette appellation. Les raisins proviennent de la parcelle Clos du Paradis, un terroir réputé pour la complexité de ses sols argilo-calcaires et son exposition idéale. La vinification, sur ce domaine, allie tradition et précision : la vendange est récoltée manuellement, puis égrappée avant une fermentation en cuves inox, souvent suivie d’un élevage partiel en fût de chêne permettant d’affiner les tanins tout en respectant le fruit.
La Côte Chalonnaise est une région riche en histoire, occupant une place essentielle dans la Bourgogne viticole. Moins connue que la Côte de Nuits ou la Côte de Beaune, elle offre cependant d’excellents rapports qualité-prix et une diversité d’expressions. Le climat y est continental avec des hivers frais et des étés chauds, créant de belles amplitudes thermiques. Les sols de Mercurey, dominés par la marne et le calcaire, impriment aux vins une minéralité distincte et apportent finesse et structure aux Pinot Noirs locaux. Historiquement, Mercurey a toujours été prisé pour la puissance et la gourmandise de ses rouges, capables de vieillir élégamment.
Ce Mercurey Clos du Paradis 2022 s’accordera parfaitement avec des mets classiques de la région : un filet de bœuf sauce bourguignonne, un coq au vin ou encore une volaille de Bresse rôtie. Sa fraîcheur et sa finesse sauront également mettre en valeur un risotto aux champignons, voire un carré d’agneau légèrement rosé. Pour explorer des accords plus audacieux, tentez-le sur une cuisine asiatique aux accents légèrement épicés ou un fromage à pâte molle affiné tel qu’un Époisses.
À la dégustation, il est recommandé de servir ce vin à une température de 15 à 17°C, après un léger passage en carafe si le vin paraît jeune ou fermé. Cela révèlera au mieux la palette aromatique du Pinot Noir : fruits rouges croquants, violette, notes épicées et une touche boisée discrète mais élégante. Ce Mercurey gagnera en complexité après quelques années de garde, mais il offre déjà une belle harmonie entre fruit et structure dans sa jeunesse.
