Ce Mercurey 2020 de la Maison Charton, issu de la Côte Chalonnaise, met à l’honneur la cuvée Vieilles Vignes, gage de vignes matures dont le rendement maîtrisé apporte concentration et complexité au vin. Comme souvent dans cette appellation, il s’agit d’un vin rouge dont la vinification vise à préserver la fraîcheur du fruit et l’expression du terroir. Les vieilles vignes confèrent généralement une belle profondeur aromatique, accentuant les notes de petits fruits rouges, de cerise noire, parfois agrémentées de touches boisées ou épicées si un élevage en fût a été effectué, point fréquent pour les cuvées de caractère en Bourgogne.
Mercurey fait partie des appellations les plus reconnues de la Côte Chalonnaise, région située au sud de la Côte de Beaune. Le climat y est continental, avec des influences suffisamment tempérées pour permettre une maturation optimale des raisins, tout en préservant une belle acidité. Les sols mêlent argiles profondes et calcaires légers, offrant aux vins de Mercurey une structure élégante et une capacité de garde notable. Historiquement, cette région fut l’une des premières à organiser son vignoble autour de petites parcelles, les « climats », renforçant l’identité de chaque cuvée. Mercurey est ainsi prisé pour ses rouges à la fois charnus, souples et fins, dotés d’un fruit éclatant.
Ce style de vin s’accordera à merveille avec des plats de la cuisine bourguignonne, comme une pièce de bœuf charolais sauce marchand de vin, un coq au vin ou encore un jambon persillé. Il accompagne également très bien les viandes rôties, les volailles grillées, ou des fromages à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin. Pour une expérience plus contemporaine, on peut aussi l’associer à un magret de canard aux figues ou un tataki de bœuf.
Il est conseillé de le servir entre 15 et 16°C, après une légère aération afin de révéler toute sa palette aromatique. Une ouverture 30 minutes avant la dégustation permettra à ce Mercurey Vieilles Vignes 2020 de pleinement s’épanouir dans le verre.
