La cuvée Les Bosebuts 2019 du domaine Les Champs de Thémis est un vin rouge issu de l’appellation réputée Mercurey, au cœur de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Proposé en bio, ce vin exprime toute la finesse et la typicité de son terroir. Si le cépage n’est pas explicitement mentionné, la tradition locale suggère qu’il pourrait être principalement composé de Pinot Noir, cépage phare de la région. Ce millésime 2019 a bénéficié de conditions météorologiques favorables, aboutissant le plus souvent à des vins concentrés, à la fois généreux et d’une belle fraîcheur. Côté vinification, les méthodes tendent à privilégier un élevage subtil, souvent en fût de chêne, afin de préserver le fruité et la délicatesse de l’appellation tout en apportant complexité et structure, mais chaque domaine exprime ici sa propre philosophie.
Mercurey incarne la Côte Chalonnaise, région de transition entre la Côte de Beaune au nord et le Mâconnais au sud. Les vignes s’épanouissent sur des sols mêlant argiles, marnes et calcaires, participant à la diversité et à la richesse des profils aromatiques. Le climat continental, avec ses influences bourguignonnes, offre une belle amplitude thermique, favorisant la maturation progressive des raisins et assurant la fraîcheur caractéristique des meilleurs vins rouges de Bourgogne. L’histoire de Mercurey, ancrée dès l’époque romaine, nourrit aujourd’hui la renommée de ses vins, appréciés pour leur structure élégante, leur trame tannique soyeuse et leur palette d’arômes de petits fruits rouges, de cerise et parfois de notes florales ou réglissées.
Pour les accords mets-vins, ce Mercurey rouge s’accordera à merveille avec des volailles rôties, un magret de canard, un filet mignon de porc aux champignons, ou tout simplement avec une belle côte de veau. Côté plats régionaux, une pièce de bœuf charolais, un coq au vin ou un jambon persillé mettront en valeur toute la finesse du vin. Les fromages à pâte molle à croûte fleurie, comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses, feront également d’heureuses alliances.
Il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après une légère aération ou un passage en carafe pour profiter pleinement de sa complexité aromatique. Profitez ainsi de toute la dimension de ce Mercurey bio, concentré de l’élégance bourguignonne.
