Le Domaine Jean Maréchal signe ici un Mercurey rouge de 2004, un millésime désormais doté d'une belle maturité. Les Mercurey rouges sont généralement élaborés à partir du pinot noir, cépage phare de la Côte Chalonnaise. La robe de ce vin, qui a sans doute développé de subtils reflets tuilés avec le temps, laisse présager un bouquet complexe évoluant vers des arômes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir et d’épices douces. En bouche, l’évolution d’un tel millésime favorise des tanins fondus et une texture veloutée, soulignant l’élégance classique propre à ce secteur de Bourgogne.
La Côte Chalonnaise, dont Mercurey est l’une des appellations emblématiques, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les hivers sont froids, les étés assez chauds, ce qui permet une belle maturation des raisins sans excès. Les sols alternent entre calcaires et marnes, offrant une structure particulière aux vins, plus généreuse et structurée que certains crus voisins de la Côte de Beaune. Cette région, à la tradition viticole ancienne, s’est fait connaître pour ses rouges au caractère affirmé mais restant accessibles, appréciés pour leur fraîcheur et leur intensité aromatique.
Côté accords, ce Mercurey rouge à maturité dévoilera tout son caractère avec des plats traditionnels bourguignons, comme un boeuf bourguignon ou un coq au vin, dont la richesse en sauce se marie parfaitement avec la finesse du pinot noir vieilli. Il saura aussi accompagner une volaille rôtie, un jarret de veau braisé ou même un fromage affiné tel que l’époisses. Des champignons sautés ou une terrine de gibier seront également de très bons compagnons.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 17°C, après l’avoir laissé s’aérer en carafe une trentaine de minutes. Cela révèlera toutes les nuances aromatiques et la complexité développées par ce Mercurey après presque deux décennies de garde.
