Vins Meursault Domaine François Gaunoux - Monopole Meursault 'Clos de Meix Chavaux' - 2021

Avis Viniou

Ce Meursault "Clos de Meix Chavaux" 2021 du Domaine François Gaunoux est une cuvée monopole emblématique de la Côte de Beaune, élaborée exclusivement à partir de Chardonnay, cépage roi des grands blancs bourguignons. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, a donné naissance à des vins élégants, à la fois tendus et expressifs. Implanté sur un terroir unique, ce clos monopole bénéficie d’une orientation idéale et de sols argilo-calcaires, offrant aux raisins une maturité remarquable et une belle fraîcheur naturelle. En cave, la vinification traditionnelle bourguignonne avec élevage sur lies en fûts de chêne confère à ce vin une complexité aromatique, où les notes d’agrumes, de fleurs blanches et de noisette s’entrelacent avec une subtile touche toastée.

La région de Meursault, au cœur de la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant la pleine maturité du chardonnay tout en préservant sa vivacité. Les sols riches en marnes calcaires apportent la minéralité caractéristique des grands blancs bourguignons. L’histoire viticole de Meursault remonte au Moyen Âge et ce village est aujourd’hui mondialement reconnu pour ses vins blancs généreux, généreusement dotés en structure, mais toujours porteurs d’une grande fraîcheur.

À table, ce Meursault se mariera magnifiquement avec une volaille de Bresse à la crème, un filet de sandre juste poêlé, ou des noix de Saint-Jacques risolées. Les fromages à pâte cuite tels que le Comté affiné ou le Beaufort formeront également des accords subtils, tandis que des plats régionaux comme le jambon persillé ou les escargots à la bourguignonne exalteront la richesse de ce vin.

Pour une dégustation optimale, servez-le entre 11 et 13°C. Je recommande d’ouvrir la bouteille une demi-heure avant le service pour permettre au vin de s’épanouir et de révéler toutes ses nuances aromatiques, signature des grands Meursaults.