Avis Viniou
Le Meursault 2023 du domaine Jean-Marc Boillot est un vin blanc sec issu du cépage emblématique de la Bourgogne, le Chardonnay. Ce millésime 2023 témoigne d’une belle année en Bourgogne, marquée par une météo favorable qui a permis une maturité optimale du raisin, donnant au vin à la fois fraîcheur et ampleur. Cultivé sur les terres réputées de Meursault, ce Chardonnay profite d’un terroir argilo-calcaire, idéal pour révéler la minéralité et la complexité aromatique si caractéristiques de l’appellation. La vinification, effectuée de façon traditionnelle avec un élevage sur lies en fûts de chêne, apporte de la rondeur, de la structure et de subtiles notes toastées.
La Côte de Beaune, où se situe Meursault, est mondialement reconnue pour la finesse et la distinction de ses vins blancs. Son climat continental, ponctué de variations entre gelées hivernales et beaux étés, offre aux raisins une lente maturation, propice au développement d’arômes complexes. Le sol, riche en calcaire, magnifie la tension et la minéralité de ces grands chardonnays. Historiquement, Meursault se distingue par ses vins blancs opulents, aux arômes de noisette, d’amande et de fruits à chair blanche, régulièrement considérés comme des références, même s’ils ne bénéficient pas du statut de “Grand Cru”.
Ce Meursault 2023 accompagnera à merveille les poissons blancs en sauce, les fruits de mer raffinés tels qu’un homard grillé ou des coquilles Saint-Jacques poêlées, ainsi que les volailles à la crème. Pour une alliance régionale, essayez-le avec un poulet de Bresse à la crème ou un fromage affiné comme le comté ou le beaufort, qui souligneront la texture soyeuse et la profondeur aromatique du vin.
Pour l’apprécier pleinement, servez ce Meursault entre 11 et 13°C. Veillez à le carafer si vous l’ouvrez dans sa jeunesse pour libérer toute sa palette aromatique. Ce vin pourra gagner en complexité après quelques années de garde, développant alors ses notes de miel et de fruits secs.
