Vins Meursault Domaine Pavillon - Premier Cru - Les Charmes - 2018

Avis Viniou

Ce Meursault Premier Cru « Les Charmes » 2018 du Domaine Pavillon incarne tout le raffinement des grands blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin provient d’une des parcelles les plus réputées de la Côte de Beaune, au cœur de l’appellation Meursault. Le millésime 2018, marqué par une météo clémente et des vendanges précoces, a conféré à ce vin une grande générosité aromatique et une belle intensité. La vinification mêle rigueur traditionnelle et précision moderne, avec un élevage en fûts de chêne d’environ 12 à 18 mois, ce qui lui apporte structure et complexité sans masquer la pureté du fruit. À la dégustation, le nez offre des notes subtiles de fleurs blanches, de noisette fraîche, de beurre fondu et une touche minérale évoquant la pierre à fusil. La bouche est ample, dotée d’une belle tension, et la finale longue et saline souligne l’excellence du terroir.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement Meursault, est connue dans le monde entier pour la finesse et l’élégance de ses vins blancs issus de sols argilo-calcaires, riches en marnes blanches et en cailloux. Le climat continental tempéré, aux étés chauds et hivers froids, favorise une maturation lente et complète du Chardonnay, permettant l’expression d’arômes complexes et d’une texture veloutée. L’histoire viticole de Meursault remonte au Moyen Âge, avec une reconnaissance internationale acquise grâce à la constance de la qualité de ses crus les plus célèbres, dont « Les Charmes » est un formidable représentant.

Ce Meursault Premier Cru accompagnera parfaitement des mets raffinés à la hauteur de sa puissance et de sa complexité. Il sublimera des poissons nobles comme le turbot rôti au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou une volaille à la crème et aux morilles. Pour rester dans l’accord régional, un jambon persillé ou une pochouse bourguignonne formeront également une belle alliance. Bien entendu, il fera merveille avec un plateau de fromages affinés, en particulier le comté ou le brillat-savarin.

Pour apprécier toutes ses nuances aromatiques, servez-le entre 12 et 14°C. Pensez à l’ouvrir une quinzaine de minutes avant la dégustation ou à le carafer très délicatement s’il est encore jeune, afin de lui permettre de libérer toute sa complexité. Ce vin se montre déjà accessible mais gagnera encore en richesse et harmonie en cave durant 5 à 10 ans supplémentaires.