Vins Meursault Patrick Javillier - Cuvée Tête de Murger - 2015

La cuvée Tête de Murger 2015 du domaine Patrick Javillier est un magnifique exemple de Meursault blanc, issu à 100 % de chardonnay. Cette cuvée, vinifiée avec tout le savoir-faire du vigneron, fait la part belle au terroir de Meursault, conjuguant la puissance et la subtilité typiques de l’appellation. Le millésime 2015 s’est distingué par des conditions climatiques particulièrement favorables, offrant des vins d’une grande maturité, avec une belle concentration des arômes. La vinification méticuleuse, menée en fûts de chêne, apporte une touche boisée discrète, fondue dans une palette aromatique de fruits jaunes, de fleurs blanches, de noisette et souvent un soupçon minéral en finale.

Meursault est sans conteste l’un des villages les plus réputés de la Côte de Beaune, une sous-région phare de Bourgogne. Les raisins ici prospèrent sur des sols argilo-calcaires ponctués de marnes, garants de cette tension et de ce gras en bouche si caractéristiques. Le climat continental assure des maturités optimales, tout en sauvegardant la fraîcheur et la minéralité du chardonnay. Chargée d'histoire, la région façonne depuis des siècles des blancs de grande longévité, prisés pour leur ampleur, leur élégance et leur capacité à évoluer magnifiquement avec le temps.

Un Meursault tel que la cuvée Tête de Murger 2015 accompagne à merveille des mets raffinés. Il se mariera idéalement avec des poissons nobles en sauce, tels qu’un turbot au beurre blanc ou un sandre à la crème. Les volailles truffées ou simplement rôties, les risottos aux champignons, mais aussi les crustacés comme le homard ou les saint-jacques poêlées, sont d’excellents compagnons. Pour rester dans l’esprit bourguignon, essayez-le avec une escalope de veau à la crème ou un fromage de chèvre affiné.

Pour apprécier pleinement ce grand vin blanc, je recommande de le servir entre 12 et 14°C. Vous pouvez prévoir une légère aération en carafe, surtout si le vin est encore jeune, afin d’exprimer toute la complexité de ses arômes. Ce Meursault se dégustera parfaitement aujourd’hui après un court passage en cave, mais saura récompenser les plus patients par une évolution élégante pendant encore cinq à dix ans.