Vins Meursault Jean Joillot & Fils - 1989

Avis Viniou

Le Meursault 1989 du domaine Jean Joillot & Fils est un vin blanc sec emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay, ce millésime, aujourd'hui parvenu à pleine maturité, révèle toute la richesse et la complexité acquises avec le temps. Les raisins proviennent de terroirs argilo-calcaires réputés pour offrir un équilibre parfait entre fraîcheur et profondeur aromatique. La vinification traditionnelle bourguignonne, comprenant un élevage prolongé en fûts de chêne, permet au vin de développer une palette aromatique allant des notes de fruits secs et de miel aux subtiles touches de beurre, de noisette grillée et de pierre à fusil, tout en conservant une trame minérale et une belle persistance en bouche.

La région de Meursault est l’une des références mondiales pour les grands vins blancs. Nichée au cœur de la Bourgogne, la Côte de Beaune bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, avec des étés chauds et des hivers rigoureux qui favorisent la concentration des arômes. Les sols riches en marnes calcaires donnent au chardonnay une expression particulièrement élégante et racée, tandis que la tradition viticole vieille de plusieurs siècles fait de ces villages un véritable conservatoire de grands terroirs.

Ce Meursault d’âge mûr mérite des accords à la hauteur de sa noblesse. Il sublimera une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un risotto aux champignons sauvages ou encore des noix de Saint-Jacques poêlées. Pour des touches plus régionales, osez l’associer à un jambon persillé bourguignon, qui mettra en valeur la profondeur aromatique du vin. Un fromage à pâte pressée cuite, comme un comté affiné, créera également un accord harmonieux.

Je vous conseille de servir ce Meursault 1989 légèrement rafraîchi, à une température de 12-14°C, afin de révéler toute la complexité de ses arômes sans masquer sa structure. Pensez à laisser le vin s’aérer quelques minutes avant la dégustation pour qu’il s’exprime pleinement.