Vins Meursault Thierry Violot-Guillemard - Les Meix Chavaux - 2018

Avis Viniou

Le Meursault "Les Meix Chavaux" 2018 du domaine Thierry Violot-Guillemard est un remarquable vin blanc sec issu exclusivement du cépage chardonnay. Cette cuvée, provenant d’une des parcelles les plus réputées de l’appellation, exprime toute la noblesse du terroir de Meursault. Le millésime 2018, généreux en maturité grâce à un été chaud et sec, confère au vin une belle concentration aromatique et une structure équilibrée. La vinification parcellaire, conjuguée à un élevage en fûts de chêne soigneusement dosé, offre à cette cuvée une palette aromatique élégante, mêlant des notes de fruits à chair blanche, d’amande grillée, de fleurs blanches, et de fines touches beurrées et briochées. En bouche, "Les Meix Chavaux" séduit par sa tension minérale, son volume ample et une finale persistante légèrement saline.

La Côte de Beaune, et plus précisément le village de Meursault, est le berceau de quelques-uns des plus grands chardonnays du monde. Ce secteur se distingue par ses sols calcaires mêlés à des marnes blanches, qui participent à la finesse et à la complexité aromatique des vins. Le climat, de type continental, bénéficie d’une belle exposition sud-est qui favorise une maturité lente et complète du raisin. Meursault a bâti sa réputation depuis le Moyen Âge, les moines cisterciens ayant contribué à la structuration de ses vignobles uniques.

Pour accompagner ce Meursault, privilégiez des mets à la hauteur de sa richesse et de sa complexité. Il sera parfait avec des noix de Saint-Jacques poêlées sur une fondue de poireaux, un poisson noble comme un sandre rôti accompagné d’une sauce au beurre blanc, ou encore une volaille à la crème et aux morilles, plat emblématique de la région bourguignonne. Vous pouvez également oser un vieux Comté affiné pour un accord raffiné.

Servez ce Meursault "Les Meix Chavaux" 2018 frais, à une température idéale de 12-14°C, dans des verres à vin blanc larges pour en révéler toute la complexité. Pensez à le carafer une demi-heure avant la dégustation afin qu’il exprime pleinement sa palette aromatique.