Vins Meursault Olivier Leflaive - Sous le Dos d’Âne - 2020

Avis Viniou

La cuvée Sous le Dos d’Âne 2020 d’Olivier Leflaive est un superbe Meursault Premier Cru, situé sur la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne. Elaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec présente toute la typicité du terroir de Meursault, où la parcelle “Sous le Dos d’Âne” se distingue par son exposition idéale et ses sols argilo-calcaires riches en marnes blanches. Les vignes, généralement âgées, donnent au vin une belle concentration. La vinification méticuleuse, marquée par un élevage sur lies fines en fûts de chêne français durant environ 12 à 18 mois, confère à cette cuvée un équilibre subtil entre richesse, minéralité et finesse boisée. Le millésime 2020, solaire mais préservant une belle fraîcheur, se traduit ici par des arômes intenses de fruits blancs mûrs, de fleurs d’acacia, de noisette grillée, relevés d’une pointe beurrée et toastée.

La région de Meursault, au cœur de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec une belle alternance de saisons permettant au raisin de maturer lentement tout en conservant une vivacité caractéristique. Les sols, majoritairement calcaires avec des cailloutis, participent à la grande complexité aromatique et la pureté de ces vins. Reconnue depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses blancs, notamment grâce au travail des moines cisterciens, Meursault porte encore le prestige d’un patrimoine viticole d’exception, conjuguant tradition et innovation.

Pour accorder ce Meursault Premier Cru, privilégiez des mets raffinés qui mettront en valeur sa complexité et sa générosité. Il excelle avec des poissons nobles comme un turbot rôti ou un sandre sauce beurre blanc, des crustacés tels que des noix de Saint-Jacques poêlées, ou encore avec une volaille de Bresse à la crème. Les spécialités de Bourgogne, telles que le jambon persillé ou les escargots à la bourguignonne, créeront également une alliance locale pleine de charme.

Pour profiter pleinement de la palette aromatique de cette cuvée, servez-le à une température de 11-13°C, après une aération en carafe d’une demi-heure si le vin est jeune. Cette température permettra de révéler toute sa richesse, son fruit et sa minéralité, offrant un équilibre parfait entre fraîcheur et complexité.