Vins Meursault Domaine François Gaunoux - Clos des meix Chavaux Monopole - 2021

Avis Viniou

Le Meursault Clos des Meix Chavaux Monopole 2021 du Domaine François Gaunoux illustre à merveille le raffinement de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu exclusivement de Chardonnay, ce vin blanc sec exprime tout le potentiel de son terroir grâce à un monopole d’un seul tenant dont la maîtrise culturale est finement orchestrée par le domaine. Le millésime 2021, marqué par la fraîcheur et la tension, a permis d’élaborer une cuvée élégante, dotée d’une belle minéralité et d’un équilibre remarquable entre richesse et vivacité. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, utilise généralement une proportion judicieuse de fûts de chêne, conférant au vin des notes subtiles de fruits à chair blanche, de fleurs et de noisette, rehaussées par une trame beurrée typique des grands Meursaults.

Meursault est sans conteste l’un des villages les plus prestigieux de la Bourgogne, réputé pour ses blancs opulents qui marient la puissance à une grande finesse. Les vignobles reposent sur un sous-sol argilo-calcaire, offrant aux raisins une expression unique entre ampleur et minéralité. Le climat bourguignon, avec ses hivers rigoureux et ses étés tempérés, favorise une maturation lente, nourrissant une palette aromatique complexe. L’héritage viticole de Meursault remonte au moins à l’époque de l’abbaye de Cîteaux, où la précision parcellaire et le soin du détail se sont transmis jusqu’aux vignerons d’aujourd’hui.

Pour honorer ce Meursault Clos des Meix Chavaux 2021, on privilégiera des accords avec des mets raffinés. Il sublimera parfaitement la gastronomie bourguignonne, comme une volaille de Bresse à la crème, un filet de sandre au beurre blanc ou encore un risotto aux champignons et parmesan. Les fruits de mer, homard ou noix de Saint-Jacques, révèleront aussi la fraîcheur et la complexité du vin. Les fromages doux et crémeux comme un Brillat-Savarin ou un Chaource accompagneront agréablement sa texture soyeuse.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 11 et 13°C après l’aérer une quinzaine de minutes. Il pourra évoluer superbement en cave quelques années supplémentaires, dévoilant alors des arômes de miel, de truffe blanche et une patine délicate.