Vins Meursault Paul Pillot - Porusots - 2020

Avis Viniou

Le Meursault 1er Cru « Porusots » 2020 du domaine Paul Pillot est un vin blanc d’exception, issu exclusivement du cépage chardonnay, cépage roi de la Bourgogne. La parcelle des Porusots, classée en Premier Cru, se situe sur la partie sud du village de Meursault, sur des sols argilo-calcaires riches en cailloutis, connus pour conférer aux vins une minéralité et une profondeur aromatique remarquables. Le millésime 2020, marqué par un été chaud et sec mais aussi par une belle fraîcheur nocturne, a permis d’obtenir des raisins d’une maturité idéale, donnant un vin ample, complexe et équilibré, qui combine élégance, tension et générosité. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec un élevage soigné en fûts de chêne (partiellement neufs), vient affiner les arômes de ce chardonnay dense, aux notes de fruits à chair blanche, de noisette fraîche, de fleurs blanches et de beurre, soutenues par une bouche saline et longue.

La Côte de Beaune est un terroir historique et emblématique de la Bourgogne, réputée dans le monde entier pour ses chardonnays raffinés et ses pinots noirs de grand caractère. Le climat tempéré à influence continentale, agrémenté de journées ensoleillées et de nuits fraîches, favorise une maturation lente et complète du raisin, tout en préservant l’acidité naturelle et la complexité aromatique. Le sol calcaire, pierre angulaire de la région, joue un rôle fondamental dans la pureté et la minéralité qui distinguent les vins de Meursault. Présentés dans les plus grandes caves depuis des siècles, ces vins sont régulièrement à l’honneur sur les plus belles tables gastronomiques.

Pour mettre en valeur ce Meursault 1er Cru « Porusots », privilégiez des accords avec des poissons nobles, tels qu’un turbot rôti ou des noix de Saint-Jacques poêlées, éventuellement relevés d’une sauce légère au beurre citronné. Il s’accordera aussi à merveille avec une volaille de Bresse aux morilles, ou des fromages bourguignons comme l’époisses dans sa version jeune, ou encore le comté affiné quelques mois. Les mets à base de champignons ou de truffe, ainsi qu’un risotto crémeux, sauront eux aussi sublimer sa noblesse et son relief.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 12 et 14°C, dans de grands verres, afin de laisser s’exprimer toute la richesse aromatique et la subtilité de son terroir. Un carafage léger d’une trentaine de minutes permettra aux plus belles notes du vin de s’ouvrir pleinement. Ce Meursault 2020 peut déjà charmer aujourd’hui, mais gagnera sans nul doute en complexité après quelques années de garde en cave.