Vins Meursault Paul Pillot - Perrières - 2020

Avis Viniou

Le Meursault 1er Cru « Perrières » 2020 du Domaine Paul Pillot est un superbe représentant des grands blancs de Bourgogne. Composé à 100 % de chardonnay, ce vin provient d’une parcelle classée premier cru sur le climat réputé de « Perrières », dont le sol caillouteux, riche en calcaire, confère au vin sa minéralité caractéristique. Le millésime 2020, marqué par un été chaud mais équilibré, assure une belle maturité des raisins tout en conservant fraîcheur et tension. La vinification, fidèle à la tradition bourguignonne, se fait en fût de chêne avec une proportion modérée de fûts neufs, afin d’ajouter complexité et structure sans masquer l’expression pure du terroir.

Meursault, situé sur la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des variations de température qui favorisent une maturation lente et complète des raisins. Les sols, très calcaires, drainent bien l’eau et apportent à ces vins leur profil tendu, marqué par des arômes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et de nuances beurrées ou légèrement toastées selon l’élevage. Cette appellation figure parmi les plus prisées des amateurs de grands vins blancs, et le climat « Perrières » est souvent considéré comme l’un des meilleurs, offrant complexité, longueur et potentiel de garde.

Pour accompagner un tel Meursault, privilégiez des plats raffinés qui mettront en valeur son élégance et sa structure. Les classiques beaunois comme une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou un sandre rôti au beurre blanc, sublimeront son équilibre entre rondeur et minéralité. Un risotto aux coquillages, des noix de Saint-Jacques poêlées ou encore un comté affiné s’accordent également parfaitement avec ses notes de noisette et sa fraîcheur persistante.

Je vous recommande de déguster ce Meursault 1er Cru autour de 12-14°C, après un passage en carafe s’il est servi jeune, afin de révéler toute sa palette aromatique et sa complexité. Ce vin pourra évoluer magnifiquement en cave pendant au moins 8 à 12 ans, développant alors des notes miellées et de fruits secs pour le plus grand plaisir des amateurs.